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一个有 故事的脏脏黑糖珍珠泡芙

脏脏黑 糖珍珠泡芙好吃吗?脏脏黑 糖珍珠泡芙吃起来会感觉外面温热、酥脆的,但是里 面的奶油却是冰凉、光滑的。口感极佳,深受广 大消费者的喜爱。而且制 作脏脏黑糖珍珠泡芙非常的简单便捷,下面就 跟大家分享一下制作脏 脏黑糖珍珠泡芙的注意事项。


制作脏 脏黑糖珍珠泡芙的注意事项

1、脏脏黑 糖珍珠泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?

无论高筋、低筋、中筋面 粉都可以制作脏脏黑糖珍珠泡芙。但是低 筋面粉的淀粉含量高,理论上 糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等 条件下做出的脏脏黑糖珍珠泡芙膨胀的会更大。当然,有时候 这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油做出的脏脏黑 糖珍珠泡芙好吃吗?

使用色 拉油制作的脏脏黑糖珍珠泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄 油制作的脏脏黑糖珍珠泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。

3、有一种 说法是脏脏黑糖珍珠泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来,是不是这样呢?

并非这样。很多人 为了防止脏脏黑糖珍珠泡芙塌陷,认为一 定要脏脏黑糖珍珠泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实 只要脏脏黑糖珍珠泡芙烤到位了,直接取 出来也绝对不会塌陷。相反,如果必 须使脏脏黑糖珍珠泡芙在烤 箱里冷 却再取出才不会塌陷,恰恰说 明脏脏黑糖珍珠泡芙烤得还不到位。而且,这样也 大大延长了烤箱的占用时间,影响效率。想想,如果你 想连续烤两至三盘脏脏黑糖珍珠泡芙,每一次 都必须等脏脏黑糖珍珠泡芙在烤箱完全冷却,再重新 预热烤箱烤下一盘,你需要多等多长时间?

4、脏脏黑 糖珍珠泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

鸡蛋对 脏脏黑糖珍珠泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,脏脏黑 糖珍珠泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保 证脏脏黑糖珍珠泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的 脏脏黑糖珍珠泡芙外皮较软,容易塌陷。

有一种 说法是脏脏黑糖珍珠泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看 了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。脏脏黑 糖珍珠泡芙膨胀的原动力还是应该算到水分的头上。

5、脏脏黑 糖珍珠泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入,为什么 不能像其他西点配方一样,给出一个定量来呢?

因为当 我们煮沸水分的时候,当我们 搅拌面糊的时候,因为火 力和时间的不一致,水分的 挥发量也不一致。同时,不同的 面粉的吸水性不一致,因此也 影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出 来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊 达到合适的干湿程度。

6、脏脏黑 糖珍珠泡芙如何保存?

烤好的 脏脏黑糖珍珠泡芙,如果不立刻吃,珍珠会变硬,所以尽可能在1小时之内享用完毕。

7、脏脏黑 糖珍珠泡芙里的馅料用什么?

根据你 自己的喜好来发挥吧。常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。

近年来,随着脏 脏黑糖珍珠泡芙蛋挞等甜品的流行,西点烘焙越来越火,西点店 也成为了一种极具潜力的投资。而摩提 工房的脏脏黑糖珍珠泡芙采用的是国外经典的西点技术,运用现代科学工艺,推出一 系列适合中国口味的脏脏黑糖珍珠泡芙,全部制 作流程实现了标准化、规范化,使成品 的营养成份得以有效地保留,口味纯正、统一,深受消费者追捧!

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